Caballa marinada y fresas con mezclum y su aliño en esfera.
Ingredientes:200g de caballa
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de romero
Semillas de cilantro
Sal y pimienta negra
200g de mezclum de lechugas
4 fresas
Zumo de 1 limón
3,5dl aceite de oliva
2,5dl agua
Unas gotas de colorante amarillo
13g de gelatina vegetal
Desespinamos la caballa y cuando tengamos los filetes los troceamos en piezas de unos 2 ó 3 centímetros.Ponemos en un bol 2dl aceite,el romero,el tomillo,las semillas de cilantro,la sal y la pimienta negra.Frotamos con la mezcla la caballa y la dejamos macerar una noche.
Con el resto del aceite y el zumo de limón hace la mezcla del aliño.Lo ponemos en moldes esféricos y los metemos al congelador.
Ponemos agua a hervir,le añadimos el colorante y la gelatina.Lo mezclamos bien y llevamos a ebullición.Dejamos enfriar hasta 65º y metemos el aliño congelado en la gelatina para que forme una esfera.
Para emplatar marcamos la caballa en una sartén y montamos la ensalada segun la fotografía.
