31 de marzo de 2010

CRÈME BRÛLÈE DE CAFE.

  

       Como el año pasado fui muy buena,jajajaj,las navidades pasadas los Reyes Magos me trajerón una conita Nespresso.
  La calidad de mis cafecitos a media tarde ha mejorado mucho,ahora también voy a mejorar mi recetario haciendo algunas pruebas.
  De todos los cafes que he probado;de momento,el que más me ha gustado es la cápsula de Ristretto.En esta ocasión la he utilizado para aromatizar una crème brûlèe,uno de los postres con más aceptación en mi casa.



CRÈME BRÛLÈE DE CAFE.

75cl de nata líquida
25cl de leche
8 yemas de huevo
125g de azúcar en polvo
1 cápsula de ristretto Nespresso
Azúcar moreno


Poner a calentar la leche con la nata a fuego lento.En un bol mezclar las yemas con el azúcar en polvo,después añadir la leche y la nata hirviendo.Mezclarlo bien.
Hacer un espresso corto con la cápsula de ristretto.Añadirseloa la mezcla anterior.
Poner la mezcla en los vasos en los que queramos presentar la crème y cocerlos al baño Maria en el horno a 90º.Dependiendo del tamaño del vaso necesitarémos entre hora y hora y media.Dejarla enfriar.
A la hora de servir espolvorearla con el azúcar moreno y caramelizar con la ayuda de un quemador.

PIEL DE NARANJA CONFITADA.

   La semana pasada ha sido la fiesta de Las Viejas ,lo que hace que en todas las casas haya muchisimas naranjas ya que las abuelas del pueblo las reparten entre los niños.
 Normalmente todo el mundo las aprovecha para mesa o zumo,a mi me gusta siempre ir mas allá.Este año como tenía muchas he preparado unas mermeladas,tartaletas individuales y con las cáscaras del zumo unas golosinas de naranja confitadas.
 Esta deliciosa y sofisticada golosina de sobremesa se puede picar y añadir a un pastel o un puding.Elige fruta de piel gruesa,y guarda las pieles de las naranjas exprimidas(se pueden congelar hasta tener la cantidad suficiente).

      Pieles de naranja
     Azúcar
     Azúcar extrafino.

    Cortar las pieles sin retirar la membrana blanca.Poner los trozos en una cacerola de fondo pesado y cubrirlos con abundante agua fría.Llevar a ebullición y retirarlo.Repetir esta operación dos o tres veces para eliminar el amargor de la piel y después escurrirla.

 Pesa la piel y ponla en una cacerola con el mismo peso de azúcar.Cóclea a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelta y prosigue la cocción una hora hasta que este traslucida.Escurrela y secala en una rejilla metálica colocada sobre una bandeja.La piel tardará un par de días en escurrirse.Dale la vuelta al cabo de doce horas.Una vez seca,rebózala en azúcar extrafino y conservala en tarros metálicos.



30 de marzo de 2010

NUEVA ANDADURA.

Estando en el instituto descubrí mi pasión por la cocina.Cuando terminé de estudiar decidí cambiar la universidad por una escuela de hostelería.

Ahora,tras años ejerciendo como chef;con bastante éxito y reconocimiento en los últimos años,quiero compartir mis conocimientos con todos vosotros.

La idea surgió de las cientos de llamadas de amigos,alumnos,etc haciendome consultas.Llegue a la conclusión de que las últimas generaciones hemos perdido los conocimientos de todas esas mujeres que según la creencia popular"no trabajaban" y según su documentación "profesión:sus labores".

Son unas generaciones con grandes conocimientos profesionales pero que no saben enfrentarse al reto de administrar su propia casa con éxito.

Quiero que este blog sea una ayuda para todas esas personas y que no tengáis ninguna duda en hacerme todas las consultas que queráis.Podéis hacerlo mediante los comentarios del blog o en mi dirección de correo monicalr7@hotmail.es.