30 de junio de 2010

La vuelta al mundo,autorretrato.



  Hace varios meses que formo parte de LVM ,un grupo de fotografía de la genial Jackie ,una fotógrafa venezolana residente en Canadá.Cada mes propone un tema y es la excusa perfecta para hacer miles de fotografías y así con la practica ir mejorando poco a poco.
  Este mes nos propone un autorretrato,ufff,tarea dificilísima para una tímida empedernida.Pero bueno, me propuse no saltármelo ni un mes.He aquí mi autorretrato.....



Es una foto que refleja varias de mis pasiones:los zapatos,con unos de los últimos que me he comprado.La decoración,con este bonito espejo que acabo de comprar y mi trabajo porque este espejo es el que llevaba tiempo buscando para poner encima de la cama de la habitación nº2 de mi hotelito La Posada del Arriero.Y además está hecha en el comedor de mi restaurante.
Toda yo en una foto,jeje.....

29 de junio de 2010

Círculo Whole Kitchen:Tarta Saint Honoré.

    Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
 Este primer desafío dulce de Whole Kitchen me gusta,me gusta mucho.
 Para este mes se nos propone hacer una tarta Saint Honoré compuesta por una base de hojaldre,unos profiteroles de pasta choux,una crema pastelera y caramelo.
  En esto de la repostería soy muy francesa y la pasta choux es una de mis preferidas.La hago muchisimas veces y ya le tengo cogido el truquillo.
 Esta receta que he utilizado la tengo mil veces probada y sale siempre.
 La propuesta ha sido muy inspiradora y tengo tres versiones,una clásica,una creativa y otra de verano.
 Como ya sabéis que me gusta arriesgar aquí va la creativa.En los próximo días subiré las otras dos para no hacer la entrada eterna.




Pasta choux

125 ml de agua,50g de mantequilla,una pizca de sal,2 cucharaditas de azúcar y dos huevos.

Ponemos al fuego el agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.Cuando hierva y esté la mantequilla derretida añadimos la harina de golpe.Le damos vueltas hasta que se haga una bola sin grumos y no tenga líquido.La dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno.
Calentamos el horno a 180º y con ayuda de una manga pastelera hacemos pequeños montoncitos y los horneamos 40 minutos.En este caso al ser tan pequeños los que utilizo los he tenido 20 minutos.

El hojaldre que he utilizada es congelado.Lo he cortado en tiras finas,lo he trenzado para hacer tirabuzones y lo he horneado 20 minutos a 200º.
Los profiteroles están rellenos de crema pastelera.

Crema pastelera:
250ml de leche,2 huevos,esencia de vainilla,60g de azúcar,1 1/2 cucharadas de harina y 1 1/2 cucharadas de maicena

Ponemos la leche con la esencia a hervir.En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.Le añadimos la harina y la maicena batiendo hasta no tener grumos.Le añadimos la leche templada,lo movemos para que se disuelva bien y lo ponemos al fuego.Lo dejamos hervir un minuto y retiramos para que se enfríe.


27 de junio de 2010

Daring baker´s Junio´2010:Paulova de verano.





  The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard.
  En esta ocasión voy a cambiar un poquillo el desafío.Basándose en la Paulova tradicional voy a hacer un postre veraniego y refrescante.Una Paulova acompañada de un sorbete de mango y unas fresas recién cogidas del huerto.





PAULOVA DE VERANO,

                                    3 claras de huevo
                                    175g de azúcar glass
                                    1 cucharada de vinagre
                                    1 cucharada de maicena
                                    Sorbete de mango
                                    Fresas e higos en almíbar.


Ponemos en la batidora a montar las claras de huevo con la mitad del azúcar.Cuando lleguen a punto de nieve vamos añadiendo el resto del azúcar,el vinagre y la maicena.
En una bandeja de horno colocamos papel de horno y hacemos montancitos con las claras
Cocemos en el horno una hora a 150 grados.
 A la hora de servir le ponemos unas fresas laminadas con una cucharada de sorbete de mango y un higo en almíbar.



23 de junio de 2010

HEMC#45 La cocina de mamá:Huevos al credo.





  Al saber el desafío de El horno de Su para el HEMC#45 de este mes pensé en miles de recetas.Las posibilidades eran infinitas ya que tengo el placer de pertenecer a una familia de grandes cocineros y cocineras.Hace cuatro generaciones que nos dedicamos a estos menesteres.
  Al final la elegida ha sido la más sencilla de todas,unos simples huevos pasados por agua pero que fueron el sustento de mi familia durante los duros años de la Guerra Civil.
  Es un homenaje a esas mujeres que con audacia y valentía sacan sus familias adelante.Y que sin saberlo fundamentan la cocina más moderna.Estos huevos son los precursores de los famosos huevos a baja temperatura.


La receta es fácil a más no poder,ya que solo necesitaremos uno o dos huevos por persona,sal,pan para acompañarlo y un cazo con agua hirviendo
Ponemos los huevos dentro del agua y lo ponemos al fuego.Cuando rompa hervir rezamos un Credo,el tiempo de rezo de la oración nos marca el tiempo de la cocción del huevo.
Lo sacamos rompemos la cáscara y lo ponemos en el recipiente de servicio,lo salamos y acompañamos de pan.




Este huevo puede ser la base de cientos de platos y aperitivos ya que lo podemos acompañar de mil ingredientes:hongos,foie,morcilla,bacalao ajoarriero,etc.
En este caso nos hemos dado el lujo de unos huevos trufados.
                                                                              

21 de junio de 2010

Círculo Whole Kitchen:Risotto de cardo riojano.

   Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.
  Una de las maravillas de mi vuelta al campo es poder disfrutar de riquisimas verduras cultivadas en casa.
  El Círculo Whole Kitchen en su primera edición nos hizo la propuesta de un risotto de verduras para su edición salada.Para la ocasión he decidido utilizar una de las joyas de mi congelador,el riquísimo cardo riojano.
  En la época de recolección lo limpio de todas las hebras y lo troceo.Lo escaldo unos minutos en agua hirviendo.Lo seco con un paño y lo coloco en bandejas para congelarlo.Una vez está congelado lo pongo en bolsas y etiqueto con la fecha de congelación.
  Pues nada,a lo que íbamos,jeje,a nuestro risotto.




Risotto de cardo riojano

Ingredientes:300g de arroz bomba,200g de cardo,1litro de agua de cocción del cardo,1 cebollita pequeña,aceite de oliva,80g de mantequilla,1 vasito de vino blanco,100g de parmesano,sal



Elaboración:ponemos agua salada a hervir,cuando llegue a ebullición añadimos los trozos de cardo y lo dejamos cocer unos 15 minutos.
Picamos la cebolla y hacemos un sofrito.Cuando esté transparente añadimos los trozos de cardo y los rehogamos.Añadimos el arroz y lo salteamos.Lo aromatizamos con el vino blanco y dejamos consumir el líquido.



Poco a poco vamos añadiendo el agua de cocción del cardo.A los diez minutos más o menos de cocción le ponemos la mantequilla y rectificamos de sal.



A la hora de servir añadimos el queso rallado.

13 de junio de 2010

Desayuno casero.




 Hoy en el desayuno estamos de estreno,por segunda vez participo en el Defi´13 y para este mes nos proponían rescatar labores de la abuela.Esta idea a mí me inspiro un tapete de ganchillo que es el que he puesto en el desayuno de hoy.





Que mejor compañía para mis mermeladas caseras que este tapete y unas flores recién cortadas en el campo.Aún conservan el frescor del rocío de la mañana.




9 de junio de 2010

Patatas a la riojana.

   Hoy en La Rioja estamos de fiesta,es nuestro día,el de todos los riojanos.El día que sentimos más que nunca el amor por nuestra tierra,nuestras tradiciones y sabores.Y que sabor más riojano que estas patatas a la riojana.
  Es una de las recetas con más éxito en casa que se basa principalmente en la calidad del producto.Yo las suelo hacer con patatas cultivadas por los agricultores del pueblo,chorizo de una pequeña fábrica familiar que hay al lado de casa y los pimientos que seco en mis balcones.




Patatas a la riojana.

Ingredientes:patatas,chorizo riojano,ajo,cebolla,laurel,pimientos secos,aceite,pimentón y sal.

Pelamos y limpiamos las patatas.Las cortamos haciéndolas chascar al final del corte para que suelten el almidón.
Ponemos en una cazuela aceite de oliva,en él rehogamos ajo y cebolla.Cuando este la cebolla transparente añadimos dos o tres rodajas de chorizo por persona.Dejamos que el sofrito coja el sabor del chorizo y añadimos las patatas.
Las rehogamos un momento y añadimos una hoja de laurel y el pimiento choricero.Llenamos con agua y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Cuando estén listas hacemos un refrito con pimentón y lo añadimos.Ponemos a punto de sal.



*La cantidad de patatas no la pongo porque es la receta ideal para cuando tenemos mucha gente.Para calcular la cantidad utilizo un plato sopero,lo lleno de las patatas ya troceadas y añado un plato lleno de trozos por comensal