En verano...La Rioja Apetece

Como cada año al llegar septiembre

se celebra en La Rioja

el concurso de tapas

El Rioja y los 5 sentidos.

Durante todo el verano trabajamos

en un nuevo pincho

para llevar a este concurso.

Este año nos presentamos

con uno de nuestros clásicos

el rabo de toro al crianza de rioja.

En ésta ocasión

con su versión más veraniega,en forma de helado.

El helado a nuestra manera.

Tomillo en La Posada del Arriero

Style&Chic Actitud

Este mes el tomillo crece en los alrededores de La Posada,

hemos pensado compartir este tomillo con todos

nuestros amigos y para ello estamos preparando unas actividades para

poder disfrutarlo,recolectarlo en el campo,

aprender a hacer recetas con él, etc.

En unos días colgaré todo el programa,

estáte atento que ya sabes que las plazas son muy limitadas.

Rabo de toro relleno de jamón sobre parmentier de pera.

  Como ya os vais dando cuenta esto del rabo de toro me da mucho juego.
Es un plato que versiono de mil formas y los resultandos son fantásticos siempre.
  Con esta receta participo en el Concurso de jamón deTrevelez que organiza
Maria en esencia y que patrocina Interjamon,el premio es un fabuloso jamón de
Trevelez para estas navidades,jeje.

  Rabo de toro relleno de jamón sobre parmentier de pera.
 Hacemos el rabo de toro según nuestra receta acostumbrada,lo deshuesamos. 
Preparamos una bechamel para croquetas de jamón.Con esta bechamel rellenamos
el rabo y lo rebozamos.
  Para hacer la parmentier cocemos patata y pera a partes iguales,cuando estén blandas
lo pasamos por la batidora y hacemos una crema.
  Ponemos una lágrima de crema de pera y encima colocamos un trozo de rabo relleno.

IV Concurso nacional de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid

   Uno de los proyectos que me están manteniendo alejada del blog es este concurso.
En unas horas me voy a Valladolid a participar en la final,en la que tengo el honor de mostrar uno de mis pinchos por tercer año consecutivo.
  Es el concurso considerado como el Campeonato de España y yo participo representando a La Rioja.Para este año mi pincho seleccionado es 
                              
                                    "Bifidus de bacalao a la  riojana "                                                         
 
Como en años anteriores asisto con un pincho basado en la cocina riojana,dándole un toque
de modernidad presentándolo en forma de yogur.Inspirándome en los yogures con
mermelada en la base he
 hecho un yogur de bacalao con la salsa riojana como base.
  Y en primicia la foto del pincho.....

 

Croquetas de jamón.

   Hoy vuelvo con una de esas recetas fáciles que salen siempre y que le encanta a todo el mundo.
Y como no;la ocasión lo merece,ideal para preparar una "cenita mundialera" jeje.

Croquetas de jamón.

                                                                    100g de jamón
                                                                    1/4 cebolla
                                                                    100ml de aceite de oliva
                                                                    130g de harina
                                                                    1 litro de leche
                                                                    Pan rallado y huevos.



    Ponemos a calentar el aceite.Picamos en trocitos muy pequeños la cebolla y el jamón.
Cuando este caliente el aceite ponemos la cebolla y la dejamos hasta que este transparente.Añadimos el jamón y lo doramos un poco para darle todo el sabor al refrito.
Añadimos la harina y le damos vueltas para que no se haga grumos.Dejamos que se tueste la harina un par de minutos para que luego las croquetas no sepan a harina.
Vamos añadiendo la leche fría poco a poco dándole vueltas sin cesar.Añadimos más leche cuando ya hemos incorporado la anterior.Dejamos cocer la bechamel unos 10 minutos removiendo constantemente pues se pega muy fácil.Probar a ver si hace falta sal,normalmente no necesita.
La dejamos enfriar.Moldeamos a nuestro gusto y pasamos por pan rallado,huevo y pan rallado.
Freímos en abundante aceite.

Y ahora unos truquis:

Cuanto mejor sea el jamón más ricas salen.

Pasate a la freidora en sartén se rompen si o si,jeje.

Con esta cantidad salen alrededor de 40,todo depende del tamaño,jeje.

Ideal para "fondo de congelador" aunque están más ricas sin congelar.

Se pueden hacer con mantequilla pero en donde este nuestro aceititooo.

He probado leche caliente y fría,en caliente hay peligro de grumos.

Y si a pesar de todo te salen grumos,no pasa nada le metes la batidora y casi se van.

Aunque entonces los trocitos de jamón desaparecen.

HEMC#45 La cocina de mamá:Huevos al credo.

  Al saber el desafío de El horno de Su para el HEMC#45 de este mes pensé en miles de recetas.Las posibilidades eran infinitas ya que tengo el placer de pertenecer a una familia de grandes cocineros y cocineras.Hace cuatro generaciones que nos dedicamos a estos menesteres.
  Al final la elegida ha sido la más sencilla de todas,unos simples huevos pasados por agua pero que fueron el sustento de mi familia durante los duros años de la Guerra Civil.
  Es un homenaje a esas mujeres que con audacia y valentía sacan sus familias adelante.Y que sin saberlo fundamentan la cocina más moderna.Estos huevos son los precursores de los famosos huevos a baja temperatura.

La receta es fácil a más no poder,ya que solo necesitaremos uno o dos huevos por persona,sal,pan para acompañarlo y un cazo con agua hirviendo

Ponemos los huevos dentro del agua y lo ponemos al fuego.Cuando rompa hervir rezamos un Credo,el tiempo de rezo de la oración nos marca el tiempo de la cocción del huevo.

Lo sacamos rompemos la cáscara y lo ponemos en el recipiente de servicio,lo salamos y acompañamos de pan.

Este huevo puede ser la base de cientos de platos y aperitivos ya que lo podemos acompañar de mil ingredientes:hongos,foie,morcilla,bacalao ajoarriero,etc.

En este caso nos hemos dado el lujo de unos huevos trufados.

                                                                              

Patatas a la riojana.

   Hoy en La Rioja estamos de fiesta,es nuestro día,el de todos los riojanos.El día que sentimos más que nunca el amor por nuestra tierra,nuestras tradiciones y sabores.Y que sabor más riojano que estas patatas a la riojana.
  Es una de las recetas con más éxito en casa que se basa principalmente en la calidad del producto.Yo las suelo hacer con patatas cultivadas por los agricultores del pueblo,chorizo de una pequeña fábrica familiar que hay al lado de casa y los pimientos que seco en mis balcones.

Patatas a la riojana.

Ingredientes:patatas,chorizo riojano,ajo,cebolla,laurel,pimientos secos,aceite,pimentón y sal.

Pelamos y limpiamos las patatas.Las cortamos haciéndolas chascar al final del corte para que suelten el almidón.

Ponemos en una cazuela aceite de oliva,en él rehogamos ajo y cebolla.Cuando este la cebolla transparente añadimos dos o tres rodajas de chorizo por persona.Dejamos que el sofrito coja el sabor del chorizo y añadimos las patatas.

Las rehogamos un momento y añadimos una hoja de laurel y el pimiento choricero.Llenamos con agua y dejamos cocer unos 25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Cuando estén listas hacemos un refrito con pimentón y lo añadimos.Ponemos a punto de sal.

*La cantidad de patatas no la pongo porque es la receta ideal para cuando tenemos mucha gente.Para calcular la cantidad utilizo un plato sopero,lo lleno de las patatas ya troceadas y añado un plato lleno de trozos por comensal