Las galletas favoritas de los Reyes.

Estas son las galletas que les gustan a los Reyes Magos,jeje.

GALLETAS DE LIMON Y SESAMO.

Que necesito:

225g de mantequilla

280g de harina

140g de azúcar

2 cucharadas de semillas de sésamo

1 cucharada de ralladura de limón

1 yema de huevo ligeramente batida

sal

Como las hago:

  Tostamos las semillas de sésamo en una sartén de fondo grueso a fuego lento durante 2 ó 3 minutos,removiendo de vez en cuando,hasta que desprendan su aroma.Dejarlas enfriar.

  Ponemos en un bol la mantequilla,el azúcar,la cáscara de limón y las semillas.Lo mezclamos con una cuchara.Vamos incorporando la yema sin dejar de batir.tamizamos la harina y una pizca de sal y lo vamos añadiendo a la mezcla.Formamos dos bolas con la masa y las envolvemos para dejarlas reposar una hora en el frigorífico.

  Precalentamos el horno a 190º.

  Estiramos la masa entre dos hojas de papel para horno.Cortamos las galletas con un cortapastas.las colocamos en la bandeja del horno y horneamos unos diez minutos.Una vez sacadas del horno las dejamos reposar 5 minutos en la bandeja y las sacamos a una rejilla para que se enfríen.

Bizcochos de soletilla.

   Como cada uno de mes en el grupo de fotografía La vuelta al mundo nos toca publicar el trabajo en el blog.
Para este mes la propuesta de Jackie era el plano cenital.Colocar la cámara justo encima de lo que queremos fotografiar.
  Pues aquí esta mi trabajo,llevándolo a mí terreno.Unos bizcochos de soletilla en la que los ingredientes están colocados de tal forma que no hace falta explicación alguna.

 Soletillas:

  Para hacerlos no necesitaremos nada más que huevos,azúcar y harina.Yo he hecho unas dos docenas y para esa cantidad necesitaremos:

• 4 huevos
• 100g de azúcar
• 120g de harina
• Azúcar glasse

  Separamos las claras y las yemas.Montamos las claras a punto de nieve muy duro y mientras montamos las yemas con el azúcar.
  Cuando ha doblado su volumen la mezcla de las yemas le vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada.
  Por ultimo,añadimos a la mezcla las claras montadas,poco a poco y con movimientos envolventes.
  Ponemos la mezcla final en una manga pastelera con boquilla lisa,de unos 2cm.
  En una bandeja de horno con papel hacemos bastones de unos 8cm.Ponemos la manga y sin levantar la arrastramos los ocho centímetros.
  Los espolvoreamos con azúcar glass y horneamos en el horno precalentado a 170º,en mi caso como mi horno es muy fuerte los horneo a 160º unos 12 minutos.Tiene que quedar más bien blanquitos y sobre todo muy esponjosos.
  Los sacamos a rejilla y dejamos enfriar.
 

Turismo rural en La Rioja.Mantecados

   Esta receta que hoy os traigo es la que utilizamos en la casa rural para hacer los mantecados del desayuno.
Son unos mantecados típicos de Sorzano,que se han hecho toda la vida en las casas para cuando era fiesta y les venia gente.
 Antiguamente en todas las casas se hacia matanza y guardaban la manteca para hacer migas dulces,mantecados,sobada de chinchorras,etc.
  Hace unos años preguntando a las abuelas del pueblo conseguimos rescatar la receta y ahora la hacemos cada día para los desayunos.

    Mantecados:
1 huevo,100g de manteca,50ml de aceite de oliva,100g de azúcar,245g de harina,una pizca de bicarbonato.

Batimos los huevos con el azúcar en un bol.A este bol le añadimos la mantequilla derretida y el aceite.Lo batimos todo bien y le vamos añadiendo la harina con el bicarbonato.Lo amasamos hasta que no se pegue a las manos.
 Lo estiramos con el rodillo y cortamos con cortapastas.
 Precalentamos el horno a 160º.
 Pintamos con huevo los mantecados y les ponemos un poco de azúcar.Horneamos entre 18 y 20 minutos.

 Con esta receta participo en el I Concurso  Internacional Mantecado de Estepa que organiza Asopaipas
en colaboración con Polvorones y Mantecados San Enrique.

Círculo Whole Kitchen:Tarta Saint Honoré.

    Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
 Este primer desafío dulce de Whole Kitchen me gusta,me gusta mucho.
 Para este mes se nos propone hacer una tarta Saint Honoré compuesta por una base de hojaldre,unos profiteroles de pasta choux,una crema pastelera y caramelo.
  En esto de la repostería soy muy francesa y la pasta choux es una de mis preferidas.La hago muchisimas veces y ya le tengo cogido el truquillo.
 Esta receta que he utilizado la tengo mil veces probada y sale siempre.
 La propuesta ha sido muy inspiradora y tengo tres versiones,una clásica,una creativa y otra de verano.
 Como ya sabéis que me gusta arriesgar aquí va la creativa.En los próximo días subiré las otras dos para no hacer la entrada eterna.

Pasta choux

125 ml de agua,50g de mantequilla,una pizca de sal,2 cucharaditas de azúcar y dos huevos.

Ponemos al fuego el agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.Cuando hierva y esté la mantequilla derretida añadimos la harina de golpe.Le damos vueltas hasta que se haga una bola sin grumos y no tenga líquido.La dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno.

Calentamos el horno a 180º y con ayuda de una manga pastelera hacemos pequeños montoncitos y los horneamos 40 minutos.En este caso al ser tan pequeños los que utilizo los he tenido 20 minutos.

El hojaldre que he utilizada es congelado.Lo he cortado en tiras finas,lo he trenzado para hacer tirabuzones y lo he horneado 20 minutos a 200º.

Los profiteroles están rellenos de crema pastelera.

Crema pastelera:

250ml de leche,2 huevos,esencia de vainilla,60g de azúcar,1 1/2 cucharadas de harina y 1 1/2 cucharadas de maicena

Ponemos la leche con la esencia a hervir.En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.Le añadimos la harina y la maicena batiendo hasta no tener grumos.Le añadimos la leche templada,lo movemos para que se disuelva bien y lo ponemos al fuego.Lo dejamos hervir un minuto y retiramos para que se enfríe.

Piece montée. Daring Baker´s Mayo 2010

   Por segunda vez me enfrento al desafío de The Daring Baker´s ,esta vez propuesto por Cat de Little Miss Cupcake .
  El desafío era Piece Montée un pastel típico en Francia y formado por pequeños profiteroles unidos con caramelo o chocolate formando un cono.
  En esta ocasión me he decantado por un pastel individual,ya sabéis la operación bikini jeje.
  Para hacer la pasta choux he usado una receta del Cordon Bleau que tengo mil veces probada y se que me sale siempre.Rellenos de una rica crema pastelera y unidos con chocolate eso msí acompañados por fruta por eso de la dieta jejeje.

  : The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.

 

          Pasta choux:150ml de agua,50g de harina,una pizca de sal,una cucharadita de azúcar,75g de harina y dos huevos.
      Ponemos en un cazo el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.Cuando rompe a hervir añadimos el harina de golpe y damos vueltas hasta que la masa pierda la humedad y forme una bola.Dejamos enfriar y añadimos los huevos de uno en uno.Metemos en manga la pasta y hacemos bolitas del tamaño de una nuez en una bandeja de horno.Ponemos el horno a 180º y los tenemos 40 minutos.

       Crema pastelera:1 taza (225 ml.) Leche entera,2 cucharadas. maicena,6 cdas. (100 g.) de azúcar,1 huevo grande,2 yemas de huevo grande,2 cucharadas. (30 g.) de mantequilla sin sal
  Ponemos a hervir la leche y el azúcar.En un bol mezclamos los huevos y la maicena y le añadimos la leche una vez templada.Colamos y lo ponemos al fuego hasta que vuelva a hervir y espese.En el ultimo momento añadimos la mantequilla y dejamos enfriar para rellenar los profiteroles.

Una vez que los tenemos rellenos atemperamos chocolate al baño maría y vamos pegando los profiteroles con el chocolate dándole la forma de cono.Yo lo he adornado con frutos del bosque.

Mi Sacher en copa.

   Esta copa es una versión muy a mi manera de hacer la riquisima Tarta Sacher
  Es la forma de tener en todo momento un bonito y rico postre;ya sabes ,en está casa nunca se sabe cuando vamos a ser un ciento a cenar.
  Hace ya unos años que pusimos en el jardín y en una finca cerca de casa frutales.Entre ellos un par de melocotoneros y dos albaricoques.Como en la época en la que sus frutos maduran no nos da tiempo a comerlos todos,los ponemos en almíbar para tener durante el invierno melocotones y albaricoques.Esas conservas son la base de este postre
  Con tener en casa galletas o bizcochos de chocolate,nata y conservas de melocotón o albaricoque en almíbar lo tienes en dos minutos.

             Ingredientes para una copa:

                                                         1 ó 2 galletas de chocolate
                                                         1/2 melocotón en almíbar
                                                         Nata montada azucarada
                                                         Azúcar moreno

  Deshacemos las galletas hasta dejarlas en polvo.Ponemos una cucharada en la base de la copa y cubrimos con nata montada.Otra capa de galletas en polvo y nata ,así sucesivamente hasta llenar la copa.
  Laminamos el melocotón y lo ponemos en la copa intentando guardar la estética.Espolvoreamos con el azúcar moreno y caramelizamos con el quemador

 Hay ocasiones en las que la hago con tiempo y cambio un poco la receta poniendo en vez de la nata una crema madame aromatizada,en está ocasión a la menta para que sea más fresca en boca.

HEMC#43 Salchichón

   Este mes Cynthia de Aromas de mi cocina nos desafió a cocinar con nueces y quiero compartir con vosotros un "Salchichón" que hacemos en casa para tomar con los cafés y los licores.

  En La Rioja  la mayoría de las familias tenemos nuestro propio merendero o bodega en donde nos reunimos para compartir mesa y vino con las amistades.En mi casa estas comidas y cenas suelen ser de grandes sobremesas.A la hora del café y de los licores me gusta sacar este salchichón para que cada uno se sirva.
                          Salchichón:

200g de chocolate
50g de nueces peladas
250g de galletas maría
90g de mantequilla
2 cucharadas de miel
30g de pasas
2 cucharadas de ron
3 cucharadas de azúcar glasé

    Picamos el chocolate y troceamos las nueces y las pasas.Introducimos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos.
 En una cazuela al baño María derretimos la mantequilla con la miel.Añadimos el chocolate y dejamos que se derrita.Entonces añadimos las nueces,las galletas las pasas y aromatizamos con el ron.
  Vertemos la mezcla en papel film y formamos un salchichón.Lo metemos al frigorífico unas cuatro horas.Espolvoreamos con azúcar a la hora de servir.

Semana Santa,gominolas.

   El comienzo de la Semana Santa en mi casa siempre ha venido marcado por el laurel,las chuches y el estreno.
  El Domingo de Ramos es costumbre ir a la iglesia con una rama de laurel,en lugar de la palma de otros lugares.Los niños la llevan repleta de chuches cosidas,que no llegan nunca al final de la procesión jajaja.También es costumbre estrenar algo porque según dice la tradición "sino te cortan las manos".

Para este año una parte de las chuches las hemos hecho en casa.Son facilísimas de hacer y merece la pena dedicarles un ratito.El sabor a casero y la garantía de ser naturales compensan muchisimo el tiempo empleado.

Gominolas.

Ingredientes:zumo de frutas y gelatina en polvo.

Solamente hay que seguir las instrucciones del fabricante de tu gelatina,dejarla solidificar unas tres horas.Cortarla dándole la forma que quieras y pasarlas por azúcar.

Estas son de zumo de pera,para ello utilizo zumo de pera que hago en conserva durante el verano y luego esterilizo.Para cada 250 ml utilizo 14g de gelatina vegetal.

PIEL DE NARANJA CONFITADA.

   La semana pasada ha sido la fiesta de Las Viejas ,lo que hace que en todas las casas haya muchisimas naranjas ya que las abuelas del pueblo las reparten entre los niños.
 Normalmente todo el mundo las aprovecha para mesa o zumo,a mi me gusta siempre ir mas allá.Este año como tenía muchas he preparado unas mermeladas,tartaletas individuales y con las cáscaras del zumo unas golosinas de naranja confitadas.
 Esta deliciosa y sofisticada golosina de sobremesa se puede picar y añadir a un pastel o un puding.Elige fruta de piel gruesa,y guarda las pieles de las naranjas exprimidas(se pueden congelar hasta tener la cantidad suficiente).

      Pieles de naranja
     Azúcar
     Azúcar extrafino.

    Cortar las pieles sin retirar la membrana blanca.Poner los trozos en una cacerola de fondo pesado y cubrirlos con abundante agua fría.Llevar a ebullición y retirarlo.Repetir esta operación dos o tres veces para eliminar el amargor de la piel y después escurrirla.

 Pesa la piel y ponla en una cacerola con el mismo peso de azúcar.Cóclea a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelta y prosigue la cocción una hora hasta que este traslucida.Escurrela y secala en una rejilla metálica colocada sobre una bandeja.La piel tardará un par de días en escurrirse.Dale la vuelta al cabo de doce horas.Una vez seca,rebózala en azúcar extrafino y conservala en tarros metálicos.