Whole Kitchen:hojaldre.Milhojas de Rioja.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de enero nos invita a preparar todo un clásico de la cocina francesa,hojaldre.

   Para hacer este milhojas he utilizado unas láminas de hojaldre hecho con la receta que nos proponían en Whole Kitchen.

Hojaldre

Que necesito:

200 ml. de agua fría.
14 gr. de sal fina (1 cdta.)
 500 gr. de mantequilla de gran calidad a temperatura ambiente
150 gr. de harina rica en gluten (harina de fuerza)
250 gr. de harina común 

Como lo hago:


Ponemos el agua fría y la sal en un bol, dejamos que esta se disuelva lentamente. Fundimos en un cazo 75 gr. de mantequilla. Colocamos en un cuenco la harina rica en gluten y la corriente, añadimos el agua salada y luego la mantequilla fundida, removiendo con regularidad pero sin amasar demasiado.

  Formamos una bola, la aplastamos entre las manos y la envolvemos en films transparente lo dejamos reposar 2 horas en el frigorífico a unos 4º.

  Cortamos el resto de la mantequilla en trocitos, los ponemos en un cuenco y la ablandamos mediante una espátula, hasta que tenga la misma consistencia que la bola.

  Cuando la masa haya reposado lo suficiente, enharinamos levemente la superficie de trabajo y extendemos la bola con el rodillo hasta un grosor de 2 cm, dejando más altura en el centro que en los extremos.

  Extendemos la masa formando un cuadrado de ángulos bien rectos y ponemos la mantequilla en el centro.

  Plegamos la masa en tres, como para formar un sobre rectangular: hemos dado la primera “vuelta”. Dejamos reposar  2 horas en la nevera.

  Giramos la masa 45º,la extiendes en un rectángulo del mismo tamaño que el anterior, plegamos en tres como la primera vez (punto 6), acabamos de dar la 2ª vuelta. Dejamos reposar la masa nuevamente durante 1 hora como minino en la nevera. Procedemos del mismo modo hasta haber hecho 6 vueltas, de dos en dos, dejándola reposar cada vez 2 horas en el frigorífico. 


  A la hora de cocerlo he seguido los pasos que da Paco Torreblanca,en vez de dejarlo subir lo espolvoreamos con azúcar glace y le ponemos peso encima.Horneamos 15 minutos a 200º.
Lo dejamos enfriar y montamos el milhojas.Yo lo he rellenado con una crema chantilly y lo he espolvoreado con azúcar de vino.
  El botón? un botón de fondant de nubes que estaba haciendo para unos cupcakes.

Cïrculo Whole Kitchen Enero´11: Soufflé.

   Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa,un soufflé.

Soufflé de gambas al ajillo.

Ingredientes:150g de gambas,250ml de leche,50g mantequilla,50g harina,4 huevos,1 ajo,aceite de oliva y sal

    Ponemos aceite de oliva en una sartén y doramos el ajo.Cuando este bien dorado ponemos las gambas y las sofreímos unos minutos ponemos a punto de sal y reservamos.
  Con la mantequilla,la harina y la leche hacemos una bechamel que dejaremos templar.
  Separamos las claras y las yemas.Montamos a punto de nieve las claras.
  Mezclamos las gambas y la bechamel hasta que tengamos una crema suave.Le añadimos poco a poco las claras,con movimientos envolventes para que no se bajen.
   Precalentamos el horno a 200º y ponemos la mezcla en el molde.Horneamos durante 20 minutos.

Panecillos para hamburguesa.

   Pues esta vez me ha pasado como a Sara Carbonero "llegar y besar el santo" jeje.
La primera vez que intento hacer pan y va y me sale.Siempre leo con envidia sana las recetas de panes de
Webos fritos  pero nunca había intentado a ver si me salía.
 Este mes con la propuesta salada de Whole Kitchen no tenía más remedio que probar,era la excusa perfecta.Para hacerlos he seguido la receta que proponían y el resultado ha sido muy muy bueno.Nada que ver con los comerciales,a partir de ahora me paso a los panecillos caseros.

  Panecillos:70g de agua,90g de leche,1 huevo,15g de mantequilla,1c.de miel,300g de harina de fuerza,3g de levadura de panadería seca.Glaseado:leche y semillas de sésamo.

   Mezclamos todos los ingredientes y lo amasamos unos minutos.Engrasamos un bol y dejamos fermentar la masa hasta que triplique el volumen,a la misa le costo dos horas.
La dividimos en panecillos y hacemos bolas aplanandolas en poco.Las ponemos en la placa del horno glaseamos y espolvoreamos con sésamo.Dejamos levar hasta que doblen el volumen.

Precalentamos el horno a 220 y lo horneamos 18 minutos.En la receta ponía que conviene poner un recipiente con agua,en mi caso al tener un horno con vapor lo he puesto en la opción vapor cálido que permite hornear a la temperatura que quieras.El tiro del horno lo cerré hasta que faltaban 5 minutos que lo abrí.




 

WK,Hamburguesa.

   Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar todo un clásico de la comida contemporánea como lo es la Hamburguesa.

  En noviembre pasado fui una de los dos representantes de La Rioja en el Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid.Participe con un HOT DOG DE CARETA DE CERDO, la base de mi ponencia fue "del fast food a la cocina tradicional" lo que me la idea de que en esta ocasiónseguir por ese camino.
  En la edición anterior también fui seleccionada para participar y mi pincho estaba basado en el rabo de toro.

Por lo tanto mi hamburguesa es "Hamburguesa de rabo de toro con salsa de Rioja y carpaccio de champiñon".champiño C
  
Hamburguesa:panecillos,rabo de toro,salsa de rioja ,queso Idiazabal,mezclum,champiñones,zumo de limón,sal Maldon,aceite de oliva virgen.

I

Círculo Whole Kitchen:Tarta Saint Honoré.

    Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la repostería francesa, el Pastel Saint Honoré.
 Este primer desafío dulce de Whole Kitchen me gusta,me gusta mucho.
 Para este mes se nos propone hacer una tarta Saint Honoré compuesta por una base de hojaldre,unos profiteroles de pasta choux,una crema pastelera y caramelo.
  En esto de la repostería soy muy francesa y la pasta choux es una de mis preferidas.La hago muchisimas veces y ya le tengo cogido el truquillo.
 Esta receta que he utilizado la tengo mil veces probada y sale siempre.
 La propuesta ha sido muy inspiradora y tengo tres versiones,una clásica,una creativa y otra de verano.
 Como ya sabéis que me gusta arriesgar aquí va la creativa.En los próximo días subiré las otras dos para no hacer la entrada eterna.

Pasta choux

125 ml de agua,50g de mantequilla,una pizca de sal,2 cucharaditas de azúcar y dos huevos.

Ponemos al fuego el agua con el azúcar,la sal y la mantequilla.Cuando hierva y esté la mantequilla derretida añadimos la harina de golpe.Le damos vueltas hasta que se haga una bola sin grumos y no tenga líquido.La dejamos templar y añadimos los huevos de uno en uno.

Calentamos el horno a 180º y con ayuda de una manga pastelera hacemos pequeños montoncitos y los horneamos 40 minutos.En este caso al ser tan pequeños los que utilizo los he tenido 20 minutos.

El hojaldre que he utilizada es congelado.Lo he cortado en tiras finas,lo he trenzado para hacer tirabuzones y lo he horneado 20 minutos a 200º.

Los profiteroles están rellenos de crema pastelera.

Crema pastelera:

250ml de leche,2 huevos,esencia de vainilla,60g de azúcar,1 1/2 cucharadas de harina y 1 1/2 cucharadas de maicena

Ponemos la leche con la esencia a hervir.En un cuenco batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.Le añadimos la harina y la maicena batiendo hasta no tener grumos.Le añadimos la leche templada,lo movemos para que se disuelva bien y lo ponemos al fuego.Lo dejamos hervir un minuto y retiramos para que se enfríe.