CWK:helado de vainilla.

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un Helado Casero.

                   

La propuesta de Whole Kitchen para este mes es helado,en esta ocasión he hecho la receta tal y como nos la proponian.

      

 

HELADO DE VAINILLA DOBLE DE TAHITÍ

Ingredientes:

• 1 vaina de vainilla, preferiblemente de Tahití
• 720 ml. de nata líquida
• 240 ml. de leche
• 175 gr. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cdta. de extracto de vainilla de Tahití
• una pizca de sal.

Preparación:

Con la punta de un cuchillo, cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla por la mitad, y raspamos las semillas negras. Reservamos.

En un cazo añadimos la nata, la leche, las semillas y las vainas que hemos cortado, la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, momento en el cual la retiramos. Lo tapamos y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el azúcar y la sal. Ponemos nuevamente a fuego medio y removemos de vez en cuando hasta que veamos que el azúcar está disuelto, aproximadamente unos 5 minutos. Retiramos Dejamos entibiar. Retiramos las vainas.

Batimos las yemas de huevo en un bol mediano y sobre estos vamos añadiendo gradualmente la mezcla. Batimos hasta integrar. Ponemos nuevamente la mezcla en el cazo y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia parecida al de la natilla (pero sin que llegue a hervir, sino el huevo se cortará).

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo refrigeramos hasta que la crema esté muy fría un mínimo de 4 horas y un máximo de 2 días. Lo sacamos y añadimos el extracto de vainilla, y volvemos a remover hasta integrarla.

1. Vertimos la mezcla en el recipiente de la heladera y seguimos las instrucciones del fabricante, lo congelamos y lo dejamos enfriar hasta que podamos hacer bolas, unas 3 horas mínimo.

Si no tenemos heladera pondremos la mezcla un recipiente apto para el congelador (lo ideal es uno de acero inoxidable, ya que el metal acelera el proceso de congelación) y lo dejamos una hora aproximadamente. Pasado este tiempo, lo sacamos del congelador, (ya habrá congelado ligeramente sobre todo por los bordes), y con unas varillas o un batidor eléctrico, batimos enérgicamente para romper los hielos que se hayan formado, lo introducimos nuevamente en el congelador y volemos a repetir esta operación cada 40 minutas 3 o 4 veces más o hasta que veamos que tiene una textura cremosa.

 Yo me he decantado por la la segunda opción un poco más latosa pero acta para todos los públicos.

Jornadas gastronómicas en La Rioja.

   Como ya os habréis dado cuenta los que os pasáis por aquí,me dedico profesionalmente a estos menesteres de la gastronomía.Tengo un hotelito rural de 5 habitaciones en La Rioja y un restaurante de tan solo seis mesas.
  Todos los años hacemos jornadas gastronómicas dedicadas al Caparrón negro de Sorzano;una especie de alubia de Tolosa que se da aquí en el pueblo y que cuenta con merecida fama en toda La Rioja.

                          
                                                                    Rincón del comedor.

Este año queremos ampliar la oferta de jornadas gastronómicas y nos vamos a atrever con unas cuantas más.A partir de octubre se irán sucediendo jornadas dedicadas al pimiento riojano,pacharan,etc.En los próximos días os iré contando el programa.

Curso de texturas Sosa.

  

    Con septiembre llega la vuelta a la anhelada rutina y tranquilidad otoñal.Hay momentos en que la rutina no es mala,ayuda a que las cosas pasen a su ritmo.

  Una de las cosas que más me gustan de estos meses es que ya tengo tiempo para seguir formándome y ayer asistí a uno de esos cursos que tanto me gustan.Un curso de texturas de la marca Sosa en el que nos mostraron todas sus novedades.

 Aquí os muestro algunas de las fotos que hice ,aunque no son de gran calidad pero desde la segunda fila es lo mejor que pude conseguir,jeje.