Turismo rural en La Rioja.Mantecados

   Esta receta que hoy os traigo es la que utilizamos en la casa rural para hacer los mantecados del desayuno.
Son unos mantecados típicos de Sorzano,que se han hecho toda la vida en las casas para cuando era fiesta y les venia gente.
 Antiguamente en todas las casas se hacia matanza y guardaban la manteca para hacer migas dulces,mantecados,sobada de chinchorras,etc.
  Hace unos años preguntando a las abuelas del pueblo conseguimos rescatar la receta y ahora la hacemos cada día para los desayunos.

    Mantecados:
1 huevo,100g de manteca,50ml de aceite de oliva,100g de azúcar,245g de harina,una pizca de bicarbonato.

Batimos los huevos con el azúcar en un bol.A este bol le añadimos la mantequilla derretida y el aceite.Lo batimos todo bien y le vamos añadiendo la harina con el bicarbonato.Lo amasamos hasta que no se pegue a las manos.
 Lo estiramos con el rodillo y cortamos con cortapastas.
 Precalentamos el horno a 160º.
 Pintamos con huevo los mantecados y les ponemos un poco de azúcar.Horneamos entre 18 y 20 minutos.

 Con esta receta participo en el I Concurso  Internacional Mantecado de Estepa que organiza Asopaipas
en colaboración con Polvorones y Mantecados San Enrique.

Otro cambio más.

   Según voy descubriendo nuevas cosas que soy capaz de hacer siento la necesidad de cambios.Llevo un tiempillo investigando en una web de edición de fotos,ahora he conseguido que me salgan unos collages que no tenia ni idea de como hacerlos.Asique me he hecho uno para hacerme una cabecera nueva ¿Qué os parece?

  De paso quiero aprovechar para darle las gracias a todos los que me leen,en silencio o con comentarios.Pediros disculpas porque yo no contesto ni escribo casi comentarios pero es que tengo muy poco tiempo libre pero que sepáis que os tengo muy en cuenta y me gusta teneros por aquí.

Concurso Bundt Cake Whole Kitchen;Coliflor de Calahorra con salsa fina de langostinos.

   Cuando llegan estas fechas en La Rioja podemos disfrutar de una de las mejores coliflores
del mundo,la coliflor de Calahorra,amparada por una IPG de calidad que nos garantiza que
lleva a nuestras mesas antes de 12 horas desde el momento de su corta en la huerta calagurritana.
  Con esta receta quiero participar en el concurso que organizan en Whole Kichen en donde
el premio es un molde bundt pero no uno cualquiera no.. ni más ni menos que uno de la marca
Nordic Ware,una joya de la cocina ,jeje.

 

Whole Kitchen

     Coliflor de Calahorra con salsa fina de langostinos.
  Bundt cake:1 coliflor,50g de harina,50g de mantequilla,1/4 litro de leche,4 huevos,100g de queso gruyere,nuez moscada y sal.
  Salsa fina de langostinos:3 langostinos,100ml de leche,200ml de aceite de oliva,sal

 Bundt Cake:


  Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego,mientras vamos limpiando la coliflor y separándola en ramitas pequeñas.Cuando el agua hierve metemos la coliflor y la dejamos cocer no más de 15 minutos,tiene que quedar un poco dura para que luego no se nos deshaga.La escurrimos.
  Mientras tanto hacemos una bechamel con la mantequilla,la harina,la leche y la nuez moscada.La dejamos enfriar y le añadimos los huevos y el queso.La pasamos con la batidora para hacer una crema fina y le añadimos las ramitas de coliflor.
 Calentamos el horno a 160º.Ponemos la mezcla en el molde,golpeamos un poco para que nos quede bien repartida la mezcla y horneamos.Yo como los he hecho individuales los tenia cocidos en unos 20 minutos,si el molde es de los grandes le cuesta una hora.Dejamos enfriar y desmoldamos.


  Salsa fina de langostinos:


  Ponemos en el fuego una sartén con el aceite u freímos los langostinos sin pelar.Lo dejamos enfriar.Sacamos los langostinos y reservamos.
  En el vaso de la batidora ponemos la leche con una pizca de sal y hacemos una mahonesa de leche añadiéndole la leche con sabor a langostino.Cuando nos suba la salsa le añadimos los langostinos y los deshacemos dentro de la salsa.

 
 

Rabo de toro relleno de jamón sobre parmentier de pera.

  Como ya os vais dando cuenta esto del rabo de toro me da mucho juego.
Es un plato que versiono de mil formas y los resultandos son fantásticos siempre.
  Con esta receta participo en el Concurso de jamón deTrevelez que organiza
Maria en esencia y que patrocina Interjamon,el premio es un fabuloso jamón de
Trevelez para estas navidades,jeje.

  Rabo de toro relleno de jamón sobre parmentier de pera.
 Hacemos el rabo de toro según nuestra receta acostumbrada,lo deshuesamos. 
Preparamos una bechamel para croquetas de jamón.Con esta bechamel rellenamos
el rabo y lo rebozamos.
  Para hacer la parmentier cocemos patata y pera a partes iguales,cuando estén blandas
lo pasamos por la batidora y hacemos una crema.
  Ponemos una lágrima de crema de pera y encima colocamos un trozo de rabo relleno.

Daring Baker:Crostata de arroz con leche.

   The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole.
She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata.
She used her own experience as a source, as well as information from
Pellegrino Artusi’s Science
in the Kitchen and the Art of Eating Well.
  El desafío de Daring Baker para este mes de noviembre es una tarta crostata,
una tarta italiana con una masa dulce tipo masa quebrada,el relleno era libre y yo
para esta ocasión he elegido un relleno de arroz con leche.
  El desafío nos lo propone Simona desde Briciole.


Crostata de arroz con leche
Masa:
1 huevo,100g de azúcar,235g de harina,115g de mantequilla,2 gotas de esencia de vainilla.
Relleno:
100g de arroz,1l de leche,200g de azúcar,4 huevos,500g de nata,canela.

Masa:hacemos un volcán en donde pondremos la harina,el azúcar y la sal.En el centro ponemos el huevo ligeramente batido,la esencia y la mantequilla.Lo amasamos todo hasta que nos quede una masa pegajosa.La envolvemos en film y enfriamos 20 minutos.Cuando este fría la estiramos para forrar el molde que meteremos al horno precalentado a 180º durante unos 10 minutos.Para que no nos suba lo habremos pinchado con un tenedor.
Relleno:ponemos al fuego la leche con el arroz y la canela.Cuando pasen unos 15 minutos estará casi cocido,entonces le añadimos el azúcar y dejamos cocer unos minutos más.Lo dejamos enfriar y entonces le añadimos los huevos y la nata.

Rellenamos la masa y metemos la tarta al horno  a 170º durante 30 minutos.

Turismo rural en La Rioja:Estrellas Michelin

   Está noche en La Rioja estamos de enhorabuena,estrenamos nuestra segunda estrella Michelin.
Esta noche se han dado las estrellas Michelin para este año y una de las nuevas entradas en la
lista de estrellados son los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto.Lo que afianza la nueva
tendencia de los inspectores de la guia premiando la gastronomía en el medio rural.

Sigen los problemas.

   Ya no se si he conseguido blindar todo o me he obsesionada pero ando muy preocupada.
No se al final la directa será cerrarlo todo y empezar de nuevo.Lo que malo seria perder a
todos los que me seguís que sois mi tesoro,jeje.
  Quien me ha robado la cuenta esta pidiendo en mi nombre unos 2000€,ya lo he denunciado
en la guardia civil y he pedido a hotmail que cierren la cuenta,a ver si lo consigo.De todas
formas si alguien recibe un correo mio que no lo habrá no sea que os peguen algo ,jeje.
  Para terminar con esta pesadilla creo que cambiare el blog y cerrare todo,veniros conmigo
de nuevo ehhh jejejje.
  Con esto del disgusto no estoy inspirada para hacer nada del blog,si hasta me ha quitado
el sueño.
Anoche no pude pegar ojo.
  Pues nada Besitos desde Deleitarioja.

Aviso

Tuuuu eseeee!!!! Que me has robado la cuenta.
Deja de urgar en mis cosas

Muy importante

   Pues nada un problemilla de esos técnicos,
me han robado mi cuenta de hotmail,
asi que si recibís algo mio no aceptéis nada,
no soy yo.

Turismo rural en La Rioja:La Posada del Arriero.

   El otoño ya esta totalmente instalado entre nosotros,hoy tenemos un día
de esos en los que el Ebro nos llena de su niebla y lo envuelve todo con su
aspecto de campiña inglesa.
  Es uno de esos días en los que apetece sentarnos a comer en esa mesa del
rinconcito de la chimenea,viendo como pasa el tiempo sin más trabajo que
disfrutar de un plato de cuchara.

  Unas buenas patatas a la riojana,una copa de Rioja y una velada entre amigos o una merecida siesta en la casa rural.

Risotto dulce de higos secos.

   Pues nada al tajo.... que lo prometido es deuda.Ahora así de mañanita para no tener disculpa jeje.
La inspiración para esta receta fue mi padre,el nació en Extremadura aunque ha vivido desde niño en San Sebastian.Aun desde la distancia a su tierra ha sabia hacernos quererla y sentirla tan nuestra como suya.

Risotto dulce de higos secos.

  Ingredientes:200g de arroz,100g de higos secos,1l de agua,150ml de vino dulce,aceite de oliva,
1 cucharada de mantequilla.1 cucharada de Torta del Casar,azúcar.
  Elaboración:limpiamos los higos y los ponemos a hidratar.Una vez hidratados los troceamos y
guardamos el agua de los higos para hacer el risotto.

Ponemos en una satén aceite y los higos troceados,los rehogamos un poco y añadimos el arroz.
Lo sofreímos unos minutos y aromatizamos con el vino.Le vamos añadiendo poco a poco
el agua de los higos,a los 15 minutos más o menos lo apagamos y mantecamos con la
mantequilla y el queso.Ponemos en punto de azúcar.

Risotto dulce de higos secos.

   A mediados de octubre participe en Badajoz en la final del Concurso Nacional de productos
cooperativos extremeños.
 La receta con la que participe fue este risotto dulce,una apuesta arriesgada pero que me llevo
hasta la final.

  Hoy he tenido un día muy liado y la verdad ahora no tengo ni fuerzas ni ganas de trabajarme una entrada muy larga asique la receta la dejo para mañana hoy una fotito para ir entrando en situación,jeje.

Concurso nacional de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid:premios.

   Hay ocasiones en las que el triunfo de un amigo te ilusiona tanto como el tuyo propio.
  Este año la ceremonia de entrega de premios ha sido una gran fiesta.Los tres premios más importantes han ido a manos de amigos.
     
1º Premio:Antonio y Javier González,Los Zagales ,Valladolid
2º Premio:Guillermo Rodriguez,Depintxos,Almansa,Albacete
Tierra de sabor:Daniel Mendez.Loft39,Madrid.
Mis felicitaciones para todos ellos.También mis felicitaciones para el resto de los premiados,en especial a Vixente y Txemi de Gran Sol de Ondarribia.

Turismo rural en La Rioja:paseos por el campo.

   Uno de los mayores placeres que te da la vida en el campo son los paseos por caminos solitarios,escuchando el silencio y algún pajarillo entonando su cancioncilla.

  Los alrededores de La Posada del Arriero ;mi hotelito rural,te ofrece esa oportunidad con solo salir de la casa.

Turismo rural en La Rioja:hoy comemos níscalos.

   A dos pasos de nuestra casa puedes encontrar gran variedad de setas,especialmente boletus y níscalos.
  Esta mañana hemos ido a recoger unos níscalos que nos servirán para unos platos en nuestro menú degustación de este fin de semana.
  Con ellos voy a preparar un Salteados de verduras y setas de temporada y unos Salmonetes con escabeche de níscalos.

Vuelta a casa y clase de cocina.

   Los días en el Concurso nacional de pinchos y tapas Ciudad  de Valladolid han llegado a su termino,ya estamos de nuevo en casa.

  A la vuelta me esperan mis clases de cocina ,con un curso de arroces.En el día de hoy nuestro temario pasa por un rico fumet que nos servirá de base para un arroz negre,un ali-oli para acompañarlo y como colofón una rica tarta de cuajada.

  Estas fotos es de una de las versiones que hago de esta tarta de cuajada.La hago en forma de perlas y las baño en chocolate.

 

IV Concurso nacional de pinchos y tapas Ciudad de Valladolid

   Uno de los proyectos que me están manteniendo alejada del blog es este concurso.
En unas horas me voy a Valladolid a participar en la final,en la que tengo el honor de mostrar uno de mis pinchos por tercer año consecutivo.
  Es el concurso considerado como el Campeonato de España y yo participo representando a La Rioja.Para este año mi pincho seleccionado es 
                              
                                    "Bifidus de bacalao a la  riojana "                                                         
 
Como en años anteriores asisto con un pincho basado en la cocina riojana,dándole un toque
de modernidad presentándolo en forma de yogur.Inspirándome en los yogures con
mermelada en la base he
 hecho un yogur de bacalao con la salsa riojana como base.
  Y en primicia la foto del pincho.....

 

De Madrid al cielo.....

 

   Como cada mes La vuelta al mundo nos propone un tema para fotografiar,en esta ocasión el tema era Con la cámara en el suelo.Después de un mes tirada por el suelo buscando la fotografía ideal he decidido quedarme con esta.

 

Es una foto sacada hace un par de semanas desde una terraza de la calle Fuencarral.Un viaje que os iré contando y que ha sido muy especial porque era el regreso de Badajoz de un concurso nacional de cocina en el  que fui finalista.